粉紅堂粉紅拿鐵HACCP食品安全小組

粉紅堂粉紅拿鐵HACCP食品安全小組

職稱	姓名	職務內容	HACCP 專業 訓練及經驗	學經歷
食品安全召集人	謝峻岩	HACCP制度規劃 HACCP推行效果確認	食品相關科系	大學以上
內稽小組組長	徐鉦豪	HACCP制度執行 HACCP制度分配工作	食品相關科系	大學以上
生產部	邱建文	生產部HACCP推行效果確認	食品相關科系	大學以上
品管部	趙緯庭	品管部HACCP制度之執行	食品相關科系	大學以上
粉紅拿鐵管理部	廖映筑	粉紅拿鐵管理部 HACCP制度之執行	食品相關科系	大學以上
文件管理中心	廖佳宏	HACCP文件管理執行	食品相關科系	大學以上

董事長或總經理:                                 廠長:                              製表人:

食品安全小組權責表

執行小組名單	稱職	專長
提案人: 謝峻岩	公司負責人	衛生管理
同意人: 徐鉦豪	衛生管理人員	經營管理
小組召集人: 趙緯庭	衛生管理人員	現場管理 衛生管理
小組成員:曹瑜軒	營養師	菜單設計 營養分析

粉紅堂粉紅拿鐵 危害分析表

粉紅堂粉紅拿鐵危害分析表

制定日期	2016-05-22	HACCP計劃書危害分析工作表	文件編號		HA-3-5
制定單位	中央廚房		版次	1.0	頁次	9

原料/加工步驟	潛在之安全危害	該潛在危害顯著影響產品安全 (YES/NO)	判定左欄之理由	顯著危害之防治措施	本步驟是 一重要管制點 (YES/NO)
鮮奶驗收(來源為GMP或CAS乳品工廠)	物理性 (金屬異物)	NO	製成可去除，發生率極低
	化學性 (抗生素 磺胺劑 戴奧辛 黃麴毒素)	NO	由資料顯示採用經 CAS、GMP、 HACCP 認證工廠所生產之產品化 學性危害機率非常低
	生物性 (病原菌汙染)	YES	冷藏溫度不足，或時間過久會導致 微生物增殖	後續加熱步驟可有效殺滅病原菌至可接受之水準	NO
鮮奶冷藏	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	YES	冷藏溫度不足，或時間過久會導致 微生物增殖	冷藏溫度控制在5度C以下，並隨時記錄	NO
鮮奶發泡	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO	經加熱後有效殺滅病原菌
咖啡豆驗收	物理性 (泥土、小石子)	NO	加工過程中去除
	化學性 (農藥殘留)	NO	每年與供應商簽訂切結書或採購合約。
	生物性 (病原菌汙染)	NO	來源已有對病原菌的污染管控。
咖啡豆儲存	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO	控制儲藏室濕度，避免發霉
咖啡豆秤重	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO
咖啡豆研磨	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO
咖啡豆沖泡	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO
咖啡豆冷卻	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO
紅石榴糖漿驗收	物理性	NO	目視有無包裝破損
	化學性	NO	選用合格廠商
	生物性	NO
紅石榴糖漿冷藏	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO	避免受昆蟲汙染
鮮奶、紅石榴糖漿調色	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO	控制溫度，避免造成乳製品微生物增殖
配置	物理性	NO
	化學性	NO
	生物性	NO	控制溫度，避免造成乳製品微生物增殖
包裝	物理性	NO	嚴格把關包裝過程，避免異物入侵
	化學性	NO	選用合格廠商生產之包裝用品
	生物性	YES	乳製品微生物增殖	控制溫度	YES
運送	物理性	NO	要求輕放、勿重壓避免包裝毀損
	化學性	NO
	生物性	NO	全程冷藏配送，隨時注意溫度