加工流程
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危害
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Q1
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Q2
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Q3
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Q4
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CCP
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咖啡豆驗收
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生物性
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病原菌引入
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是
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否
|
是
|
是
|
否
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咖啡豆沖泡
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生物性
|
病原菌殘存
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是
|
是
|
是
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咖啡冷卻
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生物性
|
病原菌滋生
|
是
|
是
|
是
| ||
牛奶驗收
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生物性
|
病原菌引入
|
是
|
否
|
是
|
是
|
否
|
牛奶發泡
|
生物性
|
病原菌殘存
|
是
|
是
|
是
| ||
配置
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生物性
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病原菌滋生
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是
|
是
|
是
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包裝
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生物性
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病原菌滋生
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是
|
是
|
是
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2016年6月5日 星期日
重要管制點之判定
2016年5月29日 星期日
粉紅堂粉紅拿鐵HACCP食品安全小組
粉紅堂粉紅拿鐵HACCP食品安全小組
職稱
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姓名
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職務內容
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HACCP 專業
訓練及經驗
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學經歷
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食品安全召集人
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謝峻岩
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HACCP制度規劃
HACCP推行效果確認
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食品相關科系
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大學以上
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內稽小組組長
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徐鉦豪
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HACCP制度執行
HACCP制度分配工作
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食品相關科系
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大學以上
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生產部
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邱建文
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生產部HACCP推行效果確認
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食品相關科系
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大學以上
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品管部
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趙緯庭
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品管部HACCP制度之執行
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食品相關科系
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大學以上
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粉紅拿鐵管理部
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廖映筑
|
粉紅拿鐵管理部
HACCP制度之執行
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食品相關科系
|
大學以上
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文件管理中心
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廖佳宏
|
HACCP文件管理執行
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食品相關科系
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大學以上
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董事長或總經理: 廠長: 製表人:
食品安全小組權責表
執行小組名單
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稱職
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專長
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提案人: 謝峻岩
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公司負責人
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衛生管理
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同意人: 徐鉦豪
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衛生管理人員
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經營管理
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小組召集人: 趙緯庭
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衛生管理人員
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現場管理
衛生管理
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小組成員:曹瑜軒
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營養師
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菜單設計
營養分析
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粉紅堂粉紅拿鐵 危害分析表
粉紅堂粉紅拿鐵危害分析表
制定日期
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2016-05-22
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HACCP計劃書危害分析工作表
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文件編號
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HA-3-5
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制定單位
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中央廚房
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版次
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1.0
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頁次
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9
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原料/加工步驟
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潛在之安全危害
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該潛在危害顯著影響產品安全
(YES/NO) |
判定左欄之理由
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顯著危害之防治措施
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本步驟是 一重要管制點 (YES/NO)
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鮮奶驗收(來源為GMP或CAS乳品工廠)
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物理性
(金屬異物) |
NO
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製成可去除,發生率極低
| ||
化學性
(抗生素 磺胺劑 戴奧辛 黃麴毒素) |
NO
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由資料顯示採用經 CAS、GMP、 HACCP 認證工廠所生產之產品化 學性危害機率非常低
| |||
生物性
(病原菌汙染) |
YES
|
冷藏溫度不足,或時間過久會導致 微生物增殖
|
後續加熱步驟可有效殺滅病原菌至可接受之水準
|
NO
| |
鮮奶冷藏
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
YES
|
冷藏溫度不足,或時間過久會導致 微生物增殖
|
冷藏溫度控制在5度C以下,並隨時記錄
|
NO
| |
鮮奶發泡
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
|
經加熱後有效殺滅病原菌
| |||
咖啡豆驗收
|
物理性
(泥土、小石子) |
NO
|
加工過程中去除
| ||
化學性
(農藥殘留) |
NO
|
每年與供應商簽訂切結書或採購合約。
| |||
生物性
(病原菌汙染) |
NO
|
來源已有對病原菌的污染管控。
| |||
咖啡豆儲存
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
|
控制儲藏室濕度,避免發霉
| |||
咖啡豆秤重
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
| ||||
咖啡豆研磨
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
| ||||
咖啡豆沖泡
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
| ||||
咖啡豆冷卻
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
| ||||
紅石榴糖漿驗收
|
物理性
|
NO
|
目視有無包裝破損
| ||
化學性
|
NO
|
選用合格廠商
| |||
生物性
|
NO
| ||||
紅石榴糖漿冷藏
|
物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
|
避免受昆蟲汙染
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鮮奶、紅石榴糖漿調色
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物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
|
控制溫度,避免造成乳製品微生物增殖
| |||
配置
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物理性
|
NO
| |||
化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
|
控制溫度,避免造成乳製品微生物增殖
| |||
包裝
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物理性
|
NO
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嚴格把關包裝過程,避免異物入侵
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化學性
|
NO
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選用合格廠商生產之包裝用品
| |||
生物性
|
YES
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乳製品微生物增殖
| 控制溫度 | YES | |
運送
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物理性
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NO
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要求輕放、勿重壓避免包裝毀損
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化學性
|
NO
| ||||
生物性
|
NO
|
全程冷藏配送,隨時注意溫度
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